冬日天气寒冷，盛出的饭菜很容易变凉。在没有电饭锅、微波炉、保暖箱的日子，古人是如何给食物保温的?从古籍记载和考古发掘来看，先秦时已有专用器物“温鼎”，后来又出现了“温炉”、“染杯”、“温碗”等一系列加热、保温器具……

 

温鼎：古人的“电饭锅”

温鼎内置炭火以使食物保温

现代的电饭锅都有保温功能，不断加热、保温，以保证食物不冷。这种食物保温原理早在新石器时代已开始使用，商周时期已相当成熟——考古出土的“温鼎”，就是这种保温锅，只不过不是使用电能，而是通过柴、木炭等燃料来实现，可视为一种原始“电饭锅。

到了青铜器时代，这种食物保温器物做得已相当精致和讲究。现代考古出土的商周温鼎，有圆形、方形、异形等不同器形，既有封闭结构，也有保留着新石器时代特征的敞露结构。1989年从江西新干大洋洲商墓中出土的一件温鼎，便是封装式的，现收藏于江西省博物馆。

 

 

染炉：古人的“小火锅”

可直接放在餐桌上为肉羹保温

 

1966年4月，在咸阳境内发现了一件属于战国后期的“脩武府”青铜温炉，此炉分上下两层，上层盛食物或酒浆，下层放炭火，与温鼎的结构差异明显。到秦汉时，人们称这种加热、保温装置叫“暖炉”。1968年从河北满城西汉中山靖王刘胜墓中，还出土了一只铁暖炉。

与暖炉一样兼有加热功能的还有燎炉，主要供烤火、取暖用。而刘胜所在的时代，除了暖炉外，一种更为方便的“染炉”也大为流行，这在西汉贵族墓中多有出土。染炉又有“染杯”、“铜杯”、“烹炉”、“铜炉”等多种叫法，一般用铜铸造，由炭炉、接灰盘、盛水杯组成，染杯体积较小，可直接放在餐桌(食案)上为肉羹保温，方便进食。

从结构上看，这种染炉颇像现代的“小火锅”。因为杯体小，有学者认为染炉是一种“温酒器”。但不论是哪一种说法正确，用于饮食保温是无疑的。由于现代流行的火锅就是从温鼎这类保温锅变化而来的，有学者直接就将这种温鼎称为原始火锅。

 

铜甗：古人的高档“蒸锅”

下可煮水上置食物烧煮保温多功能

用温鼎给食物保温虽然效果明显，但温鼎存在燃烧过程中会污染食物的问题。于是，古人想到了更为环保的保温法——将饮食置于有热源或封闭的空间内，以保证食物不会在短时间内变冷，这种保温方法古人称为“温食”。如将食物放在器皿内，置于有热水的鬲中，如果水温降低了，还可以直接加热。

在鬲的基础上，古人又发明了一种设有烧煮、保温两层结构的鼎锅——铜甗，下面放热水，上面放需要保温的食物，上下两部分可分可合。东汉以后，由甗改进、简化而来的蒸笼、蒸锅取代了甗，但今天街头包子铺蒸包子、给包子保温的蒸笼以及现在流行的“电蒸笼”，都是源自其保温原理。

 

温碗：明清流行的“夹层碗”

将热水注入夹层既保温又环保

温鼎、温炉、蒸锅(甑)都需要利用外来火源或热源，乃贵族之家的高档用品，经济条件不好的家庭自然无力置办这些高档炊具。怎么办?古人采用一种叫“捂子”的东西，给盛装食物的器皿外包上保温层。用于食物保温的叫“饭捂子”，用于茶水保温的叫“水捂子”。

在饭捂子、食盒之外，古人又从夹层保温原理上得到启发，设计出了夹层碗、杯、壶，将热水注入夹层中，并适时换水，以达到食物、饮料保温的目的。

这种夹层碗古称“温碗”，又叫“暖碗”。夹层中间有空气，可储存热量，减慢散热，本来就可以起到保温作用，如果再注入热水，保温效果自然更好。温碗的注水口有的放在碗底，有的放在碗口上。