刘艳珍婆婆用长筷子翻晒萝卜条

萝卜洗干净后切成条

新一批萝卜快好了，又有电话来预定

萝卜晒好后的香气让婆婆陶醉

在庭院里晒萝卜条

秋分种菜小雪腌，冬至开缸吃过年。民间最开始做冬腌菜，是担心天寒地冻时缺乏蔬菜吃便早早备下食材。一到冬日，萝卜便成了腌制好手们的座上宾。

在武汉市青山区八吉府街，66岁的刘艳珍赶紧拿出晒网架，庭院内摆满了一排排黄绿白相间的晒架，淡淡萝卜香早已飘来，她正在制作腌萝卜干。而在青山区八吉府人眼中，更喜欢称之为“萝卜响”。

刘艳珍做的萝卜干吃起来嘎嘣响，不咸不淡还有丝丝清甜感弥漫，她的手艺十里八乡远近闻名。

不到秋天，惦记着刘艳珍手艺的乡邻早早请托家人捎话。远方求学的学子、在外漂泊的生意人、打工人、远嫁的姑娘……刘艳珍将一份份请托记下，每到11月，她便自掏腰包，四处张罗求购萝卜。从11月份一直做到12月份，一年要做几千斤。谁要给她钱，她总说乡里乡亲，大家爱吃就好。这样的场景年复一年地重演，她给乡邻无偿送萝卜响近30年，从不对外售卖。

制作萝卜响的过程繁杂，需要耐心和细心。萝卜原材选用产自八吉府的黄州萝卜，这种萝卜产量少，但质地紧密，味甜、香脆、水分少，适宜做萝卜响。制作过程中，要经过洗、切、晒、揉、封五道工序。

切时只留萝卜皮，对刀工颇为考究，粗细不一影响萝卜晾晒效果，需切成大小均等的条块。切好的萝卜经过阳光的洗礼，去除水分达到最佳瘦身效果时才可进入下一环节，否则萝卜吃起来不够响脆。与盐共舞前，须使用温热干毛巾反复擦拭萝卜条做按摩。放入盐后，经过反复揉搓，直至散乱无形的干萝卜用手一捏，变成圆球时，才算制作到位，最后才能封罐。

刘艳珍说，奶奶活了70多岁，做了40年萝卜响；妈妈活了92岁，做了40年萝卜响；今年66岁的她已经做了30年萝卜响。因工序多，过程琐碎，如今还能完整保留这道萝卜响制作方法的人为数不多，刘艳珍便招留守农妇，收她们为徒支付工钱，传授萝卜响工艺，希望将这份传统手艺流传下去。

一碗腊肉豆丝或是一份白米饭，只要配上拌了辣椒末、淋了香油的萝卜响，在嘎嘣嘎嘣的响声中，我们就可享受这难得的浓浓乡愁。

图/楚天都市报极目新闻记者 邹斌

文/楚天都市报极目新闻记者 孙婷婷 通讯员 毕然 张兰