米是我们每天都吃的主食，除了锅里的米饭，逢年过节的时候，我们吃的米粑粑、糍粑、甜酒都与米有关。但是，用米制作的食物带有一种信仰，也许只有在殷祖才能找到。本期乡约，让我们一起走进大冶殷祖镇，去看看一种极具地方特色的食物印子粑。

在大冶殷祖、刘仁八一带，每年的农历二月十八日至三月初三，村民们都要欢度一个奇特的民俗节日——“土主会”。各家各户将做好的印子粑堆成耙山，迎接和供奉土主老爷，祈求五谷丰登、岁岁平安。如今，印子粑不再是特定时节的食品，而成为日常餐桌的一道美食。我现在就在殷祖中心街道上，哪里有印子粑卖呢？我们找一找。

记者朱宇航：师傅，殷祖哪有印子粑卖？

村民：前面菜场有，街上也有卖的。

很快，我们在镇中心街道的一个菜市场里，发现了印子粑。

记者朱宇航：我们做印子粑的多不多？

菜贩纪先娥：还没到春节，做得不多，吃得人还比较多，旁边有个湾子，专门做印子粑。

按照纪先娥的指引，我们来到离镇街不远的巴庄村马岭卢湾。

记者朱宇航：据说这里是殷祖镇唯一的印子粑工厂，也是市级非物质遗产传承基地，那么印子粑到底怎么做的，我们去看一下。

走进屋内，几名工人正在手工制作印子粑。

记者朱宇航：你好，哪位是孙师傅，听说你是非遗传承人，能给我们介绍下印子粑怎么做的吗？

孙文霞：先要淘米，晾干、捣米、捣欠、揉粉、印出来、蒸，就好了。

孙文霞告诉我们，做印子粑要提前一天洗米、淘米，然后将洗淘好的米用清水浸泡一天，第二天用机器将米捣成粉。不过，这天正好停电，我们有幸见识了一种古老的舂米用具，是什么呢？

在院子旁边的这间厨房里，我们看到了这个有着历史感的舂米用具——石舂。

石舂中间是一个布满裂痕的木碓杆，一头用木楔子固定着一块石锥，落在石臼中，另一头高高翘起，供人用脚踩踏。当孙文霞把糯米和粳米按照二比八的比例混合洗净后端过来，倒进去，记者迫不及待地踩了起来。

孙文霞告诉我们，用机器一天可以捣三四百斤米，石舂可以捣一百斤，又费力气，现在很少用了。

经过半个小时的踩踏，一盆十斤的米粉就舂好了。在正屋里，工人们接着和米、制粑等工序。一名工人将精细的米粉放在容器里，分批加水，和成软硬适中的米团。其余的工人将米团进行揉、压、搓，再从大面团中捏出十多个掌心大小的小米团。

朱宇航：刚才把米经过半个小时加工变成粉，然后经过打欠，揉粉，变成了小面团，揉了很长时间，揉面是不是特别讲究？

孙文霞：印子粑做得好不好全靠揉，越揉越好，不能硬不能软。

小米团做好后，工人们将米团按入粑印中，轻按，抹平，然后一手翻转耙印，对着一块木头轻轻一磕，印子粑就掉落在另一只手上，印子粑朝上的一面，刻有精美的图案。

孙文霞介绍，请的四五名工人都是村里的村民，每天只上半天班，一个班60元钱，一上午大概做100个印子耙。不过，“土主会”拜神之前，一个人要做几百个印子耙，印子粑堆成小山一样高，动作必须快，否则和好的米团很快要干了。

印子耙做好后，拿到蒸机去蒸，冷却以后就可以包装了。孙文霞的工厂现在每天大概做200斤印子耙，高峰期可以做四五百斤。这天停电，但热情的孙文霞用蒸笼蒸了两笼印子耙，非要请我们尝尝。

半个小时后，雾气蒸腾之中，米香扑鼻的印子耙就要出炉了。

刚出锅的印子粑，因为含水分较多而呈莹白之色，咬上一小口，糯软的印子粑滑入口腔中，粑丝不粘牙齿，淡淡的米香缠绕在舌尖上，令人回味无穷。

孙文霞介绍，印子粑晾干以后，放在水里浸着，可以放较长时间不变质，随时拿起来煎烤、下面条、煨汤吃都可以。现在，她的工厂年生产能力30万斤，品种拓展到白米粑、高粱粑、玉米粑等10多类，年销售额达几十万。

在印子粑的生产过程中，一种特制的模具——粑印引起了我们的兴趣，这种木制的粑印就像一个个木雕艺术品，形状只有小茶杯口大，粑印上刻有花、鸟、鸡、鱼、龙、凤、猪、牛等图案，栩栩如生。

朱宇航：刚才品尝了刚刚出炉的印子粑，确实非常好吃，印子粑制作技艺作为市非物质文化遗产，传承下来，好吃不是卖点，最主要是一个模具非常有特点，今天我们看到很多模具，我想问下，孙阿姨，厂里有多少种模具。

孙文霞：有几十种，每个模具是一种寓意，鸡鸭鱼代表家庭兴旺、水果寓意丰收，农村人希望家庭兴旺发达。

在孙文霞的指引下，我们在村口一家木雕店，找到了这位木雕师傅。

69岁的盛启泰从小时候就开始做木雕，粑印只是其中的一种。小小的桌面上，摆放着十几个凿子、锥子，盛启泰左敲敲、右敲敲，挖雕半厘米深，一个个带有花纹的线条就出来了。

一个粑印市场价是20块一个，这谈不上什么收入，但是作为传统工艺的一部分，盛启泰还是坚持手工雕刻这些形状复杂的花纹。

殷祖、刘仁八每年做两次印子粑，规模盛大，场面热闹壮观。第一次是过年前做，俗称“过年粑”。“过年粑”是农村各家各户过年必备的年货，更是过年时不可少的一道小吃。另外一次在流传千年的民间风俗土主节期间，每年农历二月十八，村民门会把两尊土主菩萨从尖山土主庙抬下山，转游一周，三月三再送上山，历时半月，称为“土主会”。村民们会用印子粑堆成的粑山，迎接土主老爷，粑山的高度，代表村民对土主老爷的信奉程度，以及盼望农家日子五谷丰登、平安吉祥的美好愿景。

如今，殷祖人制作印子粑，已不再单纯是为了供奉“土主”菩萨，它已成为当地村民招待客人、馈赠亲朋好友的土特产。2009年，退休职工孙文霞本着传承印子粑非物质文化的愿望，回乡创办殷祖镇文霞印子粑食品工艺厂，希望让更多的人随时能品尝到殷祖印子粑。2016年，殷祖印子粑制作技艺入选黄石市级非物质文化遗产名录，为今后获批省级、国家级非物质文化遗产重点保护民俗迈出了坚实的一步。

黄石广播电视台 新闻直通车 记者 刘轩 殷乐源

（责编：邓磊）