自春秋时起，从李唐时兴，中秋佳节作为我国传统节日伴随着中华文明源远流长，而月饼也随之一道成为中华儿女心中的一枚文化印记。苏子云，小饼如嚼月，中有酥和饴。月饼成美名已久，为中秋不可或缺之见证。

眼下佳节又至，品类繁盛的月饼争相上市，黄石市消费者委员会为进一步做好食品安全工作，营造安全的食品消费环境，依据《湖北省消费者权益保护条例》在黄石市区内开展了月饼比较试验。

一、测试依据

依据《湖北省消费者权益保护条例》第三十九条之规定“消费者委员会应当依法保护消费者合法权益，除履行《中华人民共和国消费者权益保护法》所规定的公益性职责以外，还应当履行下列职责：对商品和服务的质量、价格、售后服务以及消费者意见进行调查、比较试验和分析，并公布结果”的规定，市消费者委员会拟在黄石市区内开展月饼比较试验，对在黄石市区内不同品牌的月饼质量指标与营养成分进行检验评价。其中检验标准依据为：GB/T 19855-2015《月饼》。

二、测试项目及说明

测试项目共12项：酸价（以脂肪计）（KOH）、过氧化值（以脂肪计）、糖精钠（以糖精计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、菌落总数、霉菌计数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。

（一）酸价、过氧化值

酸价和过氧化值都是食品油脂酸败的指标。过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害，过氧化值太高的油对身体不好。酸价越低说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

（二）食品添加剂

本次检测的食品添加剂主要包括糖精钠、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐。糖精钠属于甜味剂，苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐属于防腐剂。

（三）铝的残留量

铝多包含在食品膨松剂内，铝残留量超标会引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响。儿童过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。

（四）微生物指标

本次检测的食品微生物指标主要包含菌落总数、霉菌计数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。可用于判定月饼被细菌污染的程度，食用微生物指标超标的月饼容易引起腹泻等肠道疾病。

三、样品来源

所有样品均由本会工作人员模拟普通消费者，会同测试机构人员一起随机在黄石市各超市、蛋糕店随机购买。所选购的月饼种类主要为豆沙月饼、水果月饼、红豆沙月饼、黑芝麻蓉月饼等传统口味月饼，涉及商家有牧羊湖食品厂、金皇冠食品、王子蛋糕、仟吉食品、罗莎蛋糕、食博园食品、达美滋蛋糕共七家。所检样品图示如下：

四、测试结果及对比分析

（一）测试结果总览

此次测试所有参检样品各项指标均为合格，具体参数总览如下表1-1所示：

（二）各项指标对比分析

1、酸价（以脂肪计）（KOH）。酸价反应的是食品中油脂的质量好坏，酸价值越低说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越高。各受检商家月饼酸价如下图1所示：

2、过氧化值（以脂肪计）。过氧化值衡量的是油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害，对身体健康不利。各受检商家月饼过氧化值如下图2所示

3、糖精钠（以糖精计）以及苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）。此两项指标的检验标准均为不得检出，受检商家的产品均符合要求。

4、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）。此项指标为检验食品中的防腐剂含量，受检商家的产品均符合国家标准。

5、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。此项指标为检验食品中的防腐剂含量，受检商家的产品均符合国家标准。

6、铝的残留量（干样品，以Al计）。铝的残留量一般与食品膨松剂含量相关，各受检商家月饼铝的残留量数值如图3所示：

7、微生物指标。本次对比试验对受检产品中的菌落总数、霉菌计数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌几项进行了检测，所有受检产品的微生物指标均符合国家标准。

五、消费指引

月饼是中秋佳节常见的消费品。临近中秋佳节，面对琳琅满目的各类月饼，消费者在购买时应注意：

（一）看包装及标签

月饼的包装上必须标明生产厂家、厂址、生产日期、保质期、配料表、保存条件等项目。月饼的保质期相对较短，消费者在购买后应尽快食用；月饼忌高温又怕潮，在开封后要注意保存，放久了会失去香味特色，馅也会变质。

（二）勿轻信宣传

一些商家热衷于利用“无糖、低脂、不添加香精、不使用色素”和“保健”等噱头进行宣传。相对于传统月饼的高糖、高油脂，作为含油脂量低、淀粉量低的“无糖”月饼，无疑受到许多消费者的追捧，而实际上有些“无糖”月饼只是把蔗糖换成了麦芽糖，这一点需糖尿病患者等特定消费者人群加以留意。

（三）理性消费，拒绝过度包装

过度包装不仅虚增价格，而且浪费资源。国家标准规定，月饼不得多于三层包装。同时还要慎防搭售商品。在商场，经常可见搭售烟、酒、茶叶、高档装饰品等礼品的月饼盒。这些搭售的商品，消费者很难分辨其质量的好坏，也无法估算其价格，所以，选购此类月饼时，切勿被豪华包装迷惑。

（四）注意食用方法

月饼富含脂肪，如与冷饮同食可能引起腹泻。如咸甜月饼同食，建议先吃咸的，后吃甜的。并且月饼中含有较多的油脂、蔗糖，如过量食用可能引起肠胃不适，特别是老人、儿童、肠胃功能不适者更要注意。

（五）增强维权意识

如果购买的月饼质量有问题，可及时向当地消费者委员会、市场监督管理局投诉索赔。

注：

1、本次比较试验结果仅对所购买送检的产品负责，不代表该品牌其他型号、批次的产品质量状况，测试结果仅供消费者选购产品之参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传。

2、任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其他促销、宣传、推广活动。

来源：黄石市消费者委员会