本文审稿:葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员

有网友反映了这样一个问题：

自己小时候怎么吃辣都不怕，现在吃一次辣就闹一次肚子，身边很多朋友也是。

难不成现在的辣味食品都有问题？

别急，今天我们就来总结一下各类原因：

辣椒精引起腹泻？

辣椒精，别名辣椒油树脂，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。 辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。 辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。 这里我们要搞明白一点，辣椒精只是将辣椒中的辣椒素提纯了而已。

它只是一味调味剂，和鸡精、味精差别不大。 腹泻的根源并不是辣椒精，而是食物的辣度。 炒菜添加的是辣椒精还是辣椒，并不是引起腹泻的罪魁祸首。 最主要的问题是“是不是过辣”。 一般来说，一个人如果如果具有完全能接受“变态辣”强大功能肠胃，在保证与辣同吃的食材新鲜卫生的前提下，不管是辣椒还是辣椒精的“变态辣”，都是不会引起腹泻的。

辣椒素是腹泻的原因之一

辣椒含有大量的辣椒素，是个强烈的刺激性的物质，是一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型结合。 由于 VR1 受体激活后所传递的是灼热感(它在受到热刺激时也会被激活)，所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。 这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽。 所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。 这也就是为什么吃辣很爽快的原因。可是爽快以后呢？

辣椒素是不易被消化道分解代谢的，会使肠道产生火辣辣的感觉。 而肠道壁上神经元较多，所以，又被医学家称为「肠脑」。 这些神经元接收到烧灼的信号，就会启动人体排毒机制，将这些辣椒素当成毒物，加快胃肠蠕动，将毒物排出。 在这个过程中，没有被消化的食物，就会被推向肛门，同时，会吸收肠道中的水分，大便不成形，使大便变稀，也就是我们俗称的「拉肚子」。 其实，吃辣拉肚子和着凉拉肚子是同样的原理，都是肠道神经元受到了刺激，引起的腹泻。

不新鲜、已变质的食材

俗话说「一白遮百丑」，其实有些不良商贩中也同样利用辣味、麻味辣刺激我们的舌头，降低舌头的敏感度，从而掩盖不新鲜食物的味道。 除了路边一些不太正规的麻辣烫，火锅也是重灾区之一。

有些不正规的小店会把火锅的食材在常温下放置很久，特别是肉类食材，如果常温放置太久，微生物会大量繁殖。 等到真正下锅的时候，初始的微生物就已经「爆棚」了。 而火锅往往是需要食客自己来加热的，加热程度往往很难把控。 有的时候，食客觉得已经熟了，但实际上菜品内部的微生物并没有被完全杀死。 而且有的时候筷子既要夹生食，又要夹熟食送到嘴里，即使再多加注意，也难免会出现交叉污染的风险。

肠胃自然衰老

很多人认为自己从小就能吃辣，因此即使年纪越来越高，吃辣却不见减少。 其实我们的肠胃功能随着年龄的上升会逐渐减弱。 比如许多人就会有这种感觉——年轻的时候怎么吃都没事，可随着年纪日渐增长，稍微吃点不干净的东西，肠胃就会不舒服。

其实吃辣也是这样的，辣味其实只是一种刺激，我们的肠胃功能随着年纪的增长日渐虚弱，导致我们对辣味的接受能力也越来越低。 因此一旦你吃了超过自己肠胃能接受的辣椒量，你的肠胃就会不舒服！ 吃辣要量力而行，要和你的肠胃一样，学会「服老」！

来源:知乎日报，知乎答主 @依医