本文审稿:陶宁博士，国家级研究所副教授

在这个无“辣”不欢的年代，有些人喜欢吃辣椒，也有些人喜欢吃芥末。

但你知道吗，同样都是吃到嘴巴里，为什么辣椒会辣嘴巴？芥末却会呛鼻子，而且更让人上头呢？下面就一起来看看吧。

看完才明白，原来辣椒的辣味儿是由辣椒素决定的，并且这种辣不是味蕾提供的，而是舌头受到刺激后，给大脑传输了灼烧感的指令，同时，身体还会分泌让你兴奋快乐的内啡肽，所以就有了“一直吃辣一直爽”的感觉。

不仅如此，人家辣椒素还会影响到肠道菌群起到降脂降糖的作用，另外，少量的辣椒素还能修复胃黏膜不让胃炎变得严重。

但是，芥末就不一样了，它是由荠菜的种子研磨而成的粉末状调料，碾碎之前的芥菜种是没有辣味的，如果将粉末加入水中，就会产生一种辛辣物质——异硫氰酸烯丙酯，这种物质挥发性很强会直冲鼻腔，那种感觉让你相当上头了。

来源：科普中国（ID：Science_China）