健脾养胃、降脂清热、安神助眠……各种“米”功效大不同,你吃对了吗?

2021-05-28 15:33   发布于湖北 阅读数: 20535

米是我们日常饮食不可或缺之物。但是你知道吗,不同的“米”可是各怀绝技,养生效果各不相同。吃对米还可以调理一些小毛病。

鸡头米:健脾养胃

山西中医药大学附属医院治未病中心主任陈燕清:鸡头米,是南方人对芡实的一种爱称。此物如荷,五六月开紫花,苞上有青刺,花在苞顶,如鸡喙故得名。虽然价格平民,但和人参一样,有健脾养胃,益肾固精的作用。因此,芡实也被誉为“水中人参”。

芡实的最佳搭档是:银耳、莲子肉、山药、白扁豆之类的白色食物,一同食用,可以强强联手,又可弥补润肺功能之不足。

需要注意的是,芡实有生用和炒用两种:生芡实,以补肾为主。炒芡实,以健脾开胃为主。

炒芡实一般药店有售,因炒制时,要加麦麸,并掌握一定的火候,家庭制作不方便。另外,亦有将芡实炒焦使用的,主要以补脾、止泻为主。

芡实宜用慢火炖煮至烂熟,细嚼慢咽。值得注意的是,芡实无论是生食还是熟食,一次切忌食之过多,否则难以消化。平时有腹胀症状的人更应忌食。一般来说,一次吃个七八粒,就够了!

倘使得不到鲜芡实,可以直接买炒好的芡实,磨成粉,然后配上山药粉、茯苓粉、莲子粉,自己制成“八珍糊”也不错。

薏米:缓解疲劳腹泻

清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅:在致病的风、寒、暑、湿、燥、火“六淫邪气”中,夏季比较多的应该就是暑邪和湿邪。夏季人特别容易疲倦、困重、腹泻,主要还是湿热之邪所致,尤其是南方地区,湿热表现更甚。薏米最为人称道的,当数它清热祛湿的功效了,对利水消肿、健脾去湿、清热排脓有非常好的效果。

薏米绿豆糖水是非常经典的祛湿饮品。绿豆清热解毒,和薏米在一起煮(绿豆、薏米最好提前泡3小时以上),再加入一些去火润肺的冰糖,晾凉后饮用,味道非常不错。

生薏米经过炒制后,其健脾止泻的作用更强,更加适合脾虚及腹泻的人食用。食用时可以把生薏米用小火炒一下,煎水喝下去,或者做成粥,如薏米山药粥。如果嫌麻烦,也可以从药店购买熟薏米。

薏米纤维质高,低脂、低热量,不怕多吃长胖,所以也是减肥人群的优选主食。薏米百合红豆粥就是一道非常经典的美容粥,百合清心安神,补中益气,红豆补血养心,能帮助调理气色。薏仁、百合、红豆淘洗后温水浸泡20分钟,再加足量水用大火煮开,小火煮至薏米开花即可。

玉米:能降脂清热

中国中医科学院西苑医院心血管科王欣:玉米对高血脂患者来说,可谓是夏季值得推荐的一个降血脂食物,尤其是和山楂搭配食用,能起到很好的辅助降血脂功效。将200克生玉米粒,和100克山楂,打碎后混合在一起,然后每次10~15克(一匙)用开水调服,每天吃3次。在服用降血脂药的同时,坚持服用一段时间,血脂应该会有比较好的改善。

因为玉米能调中健胃,利尿,现代研究证实,玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。

在中药里,玉米须又称龙须,也有有广泛的预防保健用途,因此有着“一根玉米须,堪称二两金”之说。把留着须的玉米放进锅内煮,煎煮1小时,把汤水倒出,就是“龙须茶”。“龙须茶”口感不错,喝下去甜丝丝的,有泄热通淋,平肝利胆的功效。可用于胆结石,胆囊炎患者日常调理茶饮。

如果夏季常感觉尿少口干,可以泡石斛玉米须茶喝,将适量石斛、玉米须、芦根一起放入茶杯中,然后冲入开水,十分钟之后揭盖服用,每天服用一次就可以了。

小米:可以安神助眠

上海中医药大学教授孙丽红:小米古称稷或粟,是安神助眠的健康食品。中医认为,小米味甘咸,具有清热解渴、健胃除湿、和胃健脾安神等功效。

将小米熬成稍稠的粥,睡前半小时喝,有助于人发困、安然入睡。所以对于长期服用安眠药,撤药后产生睡眠紊乱或反跳现象者,晚餐和临睡前常食小米粥,可调节睡眠,帮助恢复正常的睡眠节律。

小米可单独煮熬,也可以添加大枣、赤豆、红薯、莲子、百合等,熬成风味各异的小米营养粥。或者将小米、黑米、赤豆、花生、红枣一起煮至黏稠状,尤其适合于食欲欠佳、贫血、体质虚弱以及失眠的人。

除此之外,小米特别适合脾胃虚弱的人食用。《本草纲目》就有小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃”的记载,尤其是小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物,俗称为“米油”,营养极为丰富,滋补力最强,最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。

小米除了熬粥外,也可以蒸饭,磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

花生米:补气血调气色

中国中医科学院西苑医院心血管科王欣:调补气血首先就是得从饮食入手,但像人参、阿胶等名贵的食材又过于昂贵,其实,生活中有一味物美价廉的补血品,就是花生米。

花生为什么能补血呢?因为它入脾经,可补脾胃之气,而脾既可生血,又可统血,通过补脾胃之气,便可达到养血的目的。这在中医学上叫“补气止血”。

如果经常面色苍白,气血不足。建议自制一份小甜品:蜜汁花生枣。红枣100克,花生米100克,温水泡后放锅中加水适量,小火煮到熟软,再加蜂蜜200克,至汁液黏稠停火,也可用高压锅煮30分钟左右,蜂蜜可待花生米、红枣熟后入锅。红枣补气,花生衣补血,花生肉滋润,蜂蜜补气。也可以用花生米煮杂粮粥,不管煮什么杂粮粥,如果能再加入一把花生米,就会好吃很多,口感丰富,风味浓郁,而且粥的整体营养价值也会有一定程度的提升。

《本草再新》记载,花生冰糖水有“止咳嗽,化痰涎”之功,所以有慢性支气管炎、燥咳、小儿百日咳等症状时可以煮点花生米冰糖水喝。花生米100~150克,加冰糖及水适量同煮,饮汤食花生。

黑米:养肝护脾

山西中医药大学附属医院治未病中心主任陈燕清:肝火旺,就容易导致脾胃弱,因此夏季养生要兼顾肝和脾,否则就会经常出现失眠、易怒、腹胀、便秘等不适症状。养肝护脾,黑米就是个不错的选择,把黑米做成黑米茶,每天喝几杯,还能补水排毒、健脾护肝。

从中医角度看,黑米性平,味甘,归脾、胃经,有滋阴补肾、健身暖胃、明目活血之效。而且黑米的谷皮含花青素类色素,抗氧化能力强,能起到降血脂、抗动脉粥样硬化和调节血糖的作用。很多中老年朋友被“三高”困扰,不妨借黑米调养一下。

需要提醒一下,黑米种皮偏硬,做茶饮,最好先炒一下。炒过后,黑米的营养成分也更容易析出。具体做法是:黑米400克,稍微淘洗,大火炒5分钟,转小火,炒至黑米表层开裂,露出白色的米心。最好现炒现用,若嫌麻烦,也可一次多炒些,将炒好的黑米装入盒中密封保存,最好在1个月内吃完。每次取炒过的黑米10克,依个人口味可加3克红糖或红茶,用200毫升沸水冲泡,焖上10分钟即可。

本文原发2021年5月21日健康时报《夏季养生吃对米》。

来源:健康时报

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