本文专家：谷瑞丽，河南省食品检验研究院理化二室主任，主管技师

本文审稿：刘智勇，河南省食品检验研究院科研中心主任，主任医师，河南省首席科普专家

快乐是什么？快乐就是——一起开“榴莲盲盒”啊。近日，#开榴莲盲盒#火了网友们纷纷拿起“斥巨资”买回来的榴莲准备开启一天的快乐（也可能是寂寞）。

一顿操作后，有的人满意的点点头，然后，开始炫耀

但有的人，却成为了开盲盒里最惨的一个。

不得不说新玩法的流行让榴莲着实火了一把

可是，玩归玩你真的了解榴莲吗？榴莲是长在树上还是地下？它为什么这么臭？一只榴莲等于三只鸡？接下来就给大家好好科普一下

榴莲长在树上还是地下？

榴莲为木棉科榴莲属巨型热带常绿乔木，是东南亚热带雨林中的优势物种，野生榴莲植被植高一般可达30米以上，进行种植培育后有了改进。

榴莲的种植开始主要集中在泰国和马来西亚，后来发展到周边国家，包括印度尼西亚、菲律宾等。我国台湾屏东有小规模种植，后来海南省、云南的西双版纳也引进种植。

经过种植优化，榴莲的的果实主要长在树上，但也有的长在树枝上、树干中间或树干基部，不尽相同。

由于品种、种植区域不同，榴莲的果肉内容差别也很大。在已知的30个品种中，只有9种能产生可食用的果肉。

市场上的榴莲品种，主要来自泰国的金枕、青尼、甲仑等，以及马来西亚的苏丹王、猫山王等。有些野生的榴莲，如红肉榴莲，乌龟榴莲更是与众不同。

榴莲为什么这么臭？

榴莲"臭"是基因决定的。

《自然-遗传学》的一篇文章中，研究人员确定了负责果实味道基本元素-—基因，它们是硫化合物的挥发物，这些基因在榴莲的成熟期会被激活。据悉，猫山王榴莲品种具有大约4.6万个基因。

还有研究表明，榴莲奇特的气味主要是源于两大类物：

一、“香气”物质，主要为含有酯类化合物质，包括丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯，已酸乙酯等等，

二、“臭味”物质，也就是上面提到的硫化合物，主要为二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等等，这些硫化合物具有特殊的刺激性味道，气味大，传播远。

这些“臭味”与“香味”混合到一起，再加上其它气味物质就构成了榴莲的独特味道——闻着臭，吃着香。

一个榴莲三只鸡？其营养价值有多高？

关于榴莲，民间流传着“一个榴莲三只鸡”的说法。虽然研究表明，榴莲的营养价值确实较高，但这个说法并不准确，也无可比性。

从营养角度看，榴莲果肉中含有大量的糖分，热量高，含有蛋白质约2.7%，脂肪约4.1%，碳水化合物9.7%，同时含有丰富的维生素类物质，如维生素A，维生素B，维生素C，和丰富的矿物质元素，其中钾、钙含量最高，榴莲中氨基酸种类也很齐全，有谷氨酸、天冬氨酸等，含有植物活性成分，如黄酮、花青素等等。

对于榴莲的药用价值，有医学研究表明，经常食用榴莲可以强身健体，同时还有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化抗糖尿病的功效。

需要注意的是，虽然榴莲富含营养，但过量食用可能会引起肠胃负担，难以消化。关于榴莲，建议成人食用量为100-150g/天，儿童适量即可。

如何判断成熟和挑选榴莲？

目前市场上的榴莲品种很多，挑选时需要注意以下几点：

1、看外观

成熟的榴莲果实的尖刺相对松软，相邻的尖刺能够轻松靠近。如果尖刺比较坚硬，说明果实较生。

也可以通过按压果实的软硬程度来判断榴莲的成熟度。按上去柔软有弹性，果实成熟度好。

2、看大小和颜色

一般来说，果粒较大，成熟度较好，同时成熟度高的果粒颜色偏黄，成浅黄或深黄色，如果颜色发青，则说明果实较生。

3、 看开裂度

通常成熟度高的果实会有一些裂口，当然裂口也不能太大，不然果肉会受到污染。

4、闻气味

成熟度好的果实气味浓郁，夹生的果实有一股青气味。但是，如果你闻到了一股酒精的味道，那说明榴莲已经变质了。 

综上，榴莲的“臭”是由基因决定的，其有很高的营养价值和药用价值，但是榴莲虽好，也不要多吃，以免消化不良。

来源：科普中国（ID：Science_China）