本文专家:王文祥，医学博士、福建医科大学副教授、营养与食品专业博士生导师

燕窝是一种常见的食品，表面看起来平淡无奇，实际价格不菲，而且一直有说法称其营养丰富。

也由于其外表容易跟一些常见食品混淆，在网上搜索燕窝真假这类关键词，可以看到收录的内容数量很可观。

最近，一款网红“即食燕窝”又摊上事了。

该商家因虚假宣传，欺骗、误导消费者，被北京市朝阳区市场监督管理局罚款20万元。

消息一出，引起众多人的关注。那么，燕窝有哪些营养成分？如何辨别真假呢？一起来看…

这个我们要先从燕窝的由来说起。

燕窝是怎么来的？

燕窝，其实是金丝燕的窝，金丝燕主要分布在印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南等东南亚国家和地区。

迄今世界上已发现36种金丝燕，其中只有7种金丝燕能筑可食用燕窝。而捡回的燕窝必须经过一系列的加工处理，才会来到消费者的餐桌上。

燕窝有哪些营养成分？

燕窝有多种类型，其主要营养成分依类型不同而不同，但基本上从高到低依次为蛋白质、碳水化合物、矿物质和脂肪。

蛋白质：含量接近50%，是燕窝中含量最高的营养成分。但燕窝蛋白质的消化吸收速度不如煮熟的鸡肉蛋白质，不是优质蛋白质的良好来源。

氨基酸： 研究发现燕窝含有20种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸。燕窝中必需氨基酸总量（17.8g/100g）明显高于鸡蛋（4.7-7.0g/100g）和牛奶（1.1g/100g）。

碳水化合物 ：含量仅次于蛋白质，包括唾液酸、甘露糖、葡萄糖胺、半乳糖胺、半乳糖和焦糖。唾液酸含量约10%，是燕窝中最突出的碳水化合物。

矿物质：清洁后的燕窝的矿物质含量约为5%，其中宏量元素（钠、镁、钾、钙）含量普遍较高，微量元素（铁、铜）含量差异较大，这与金丝燕的觅食环境和筑巢环境有关。

脂肪：含量低于0.5%，说明燕窝是低脂食物。

值得注意的是燕窝也含有一定的致敏物质，可导致儿童出现过敏反应。

跟平时常见的食品相比，燕窝的营养价值其实并不突出。唾液酸的功效则需要更多研究来验证。

吃燕窝有什么好处？

现代医学研究表明，燕窝可能具有如下的药理作用：抗流感病毒和抑制血液凝固；免疫调节作用；提高智力和记忆力；改善神经退行性疾病；促进细胞增殖；抗氧化、抗炎和抗衰老；增强骨强度，增加真皮厚度，促进软骨细胞再生；改善心血管疾病；其他药理作用，如抗辐射、抑菌等。

大部分的研究结果仍是基于动物实验和体外细胞研究得出，而人群研究迄今还很少，说明这些功效目前还不能确定。

燕窝有哪些掺假或非法处理方式？

常见的掺假或非法处理方式如下：

1、应用有毒化学物质来去除羽毛，而非手工操作，降低成本。

2、使用漂白剂（过氧化氢、二氧化硫、三氧化二硫等），美化外观。

3、喷水以增加重量。

4、添加防腐剂防止腐败变质。

5、掺假（琼脂、银耳、猪皮、鱼胶粉、鸡蛋、明胶、淀粉加工制品及劣质燕窝等），达到降低成本目的。

怎么辨别燕窝的品质和是否掺伪？

要准确判断燕窝的品质，大部分的方法需要专业人士来鉴定，下面简单说说普通消费者容易掌握的方法：

干燥的燕窝硬而脆，有一种独特的香味和轻微的鱼腥味。

正宗的燕窝炖熟后，会有蛋清的清香，口感细腻、顺滑、富有弹性。

把掺假的燕窝泡在水里一段时间，然后用手拉，可以发现它的弹性很差，一拉就会断裂。用手指摩擦假燕窝，会发现它没有弹性，可以搓成糊状。

掺假燕窝的膨胀率很低，具有较为明显的鱼腥味、明胶味、油炸味、化学味等。

但随着市场上燕窝产品的日益复杂，通过感官识别燕窝难度越来越大。

燕窝可能含有哪些有害成分？

燕窝中还是可能存在一些有害成分，需要大家合理规避。

亚硝酸盐：受东南亚气候的影响，氨基酸很容易转化为亚硝酸盐。清洁燕窝亚硝酸盐含量较少，不会对人体造成伤害，但劣质燕窝亚硝酸盐含量高。

因此，消费者在食用燕窝前应适当浸泡（4小时左右）并清洗，去除亚硝酸盐。

亚硫酸盐：一小撮商家为了追求外观，会用硫磺熏蒸燕窝。长期过量摄入亚硫酸盐可引起人体不良反应，导致呼吸困难。还会导致骨钙的流失。

重金属：与金丝燕觅食和筑巢的环境有关，主要包括汞和砷，会导致慢性中毒。

微生物：尤其是在禽流感疫区生产的燕窝，可能携带禽流感病毒。此外，即便是蒸熟的燕窝也可能含有真菌毒素。

综上所述，这燕窝的价钱很高端事实上可能没有想象的那么美好大家一定要科学看待，在对待食品的价格和营养方面，也还是要更加理性一些。

来源：科普中国（ID：Science_China）