本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

每当聚会、追剧、游玩…身边总少不了一样东西，那就是零食

什么薯片、薯条、饼干、果脯、饮料、果冻……

等等等等，看到这里，屏幕前的你是不是已经开始流口水了？

但在众多食品中，有一样，深受一部分人的喜爱，而且会越吃越上瘾，它就是“槟榔”。

很多人只知道，它有着比较独特的味道，却不知道，它所带来的的健康威胁，早在2003年，世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC），就将槟榔列为了“一级致癌物”，同级别的致癌物还有砒霜、酒精、中式咸鱼、黄曲霉毒素等，各位熟悉的物质。

2017年，中国食品药品监督管理总局（现机构改革更名为“国家市场监督管理总局”），翻译了世卫组织“致癌物完整清单”，将槟榔归为“一类致癌物”。

那么，为什么槟榔会越吃越上瘾？又为什么会致癌呢？一起来看，为何吃槟榔会上瘾？

这是因为，槟榔当中含有较多的槟榔碱，此物质可以刺激内源性肾上腺皮质激素的分泌，导致脑垂体释放更多的促肾上腺皮质激素，肾上腺会产生更多的肾上腺皮质激素，从而会让人变得兴奋。

槟榔和咖啡因、烟（尼古丁）、酒（酒精）类似，归属“第四类精神活性类物质”。

为什么槟榔会致癌？

其一，槟榔中所含的槟榔纤维本身很粗糙，常吃槟榔会损伤口腔黏膜（局部外伤和黏膜损伤）和牙齿，引起口腔黏膜下纤维化以及口腔白斑，这是很普通的“物理破坏”，但存在恶变的高危险性。

长期食用槟榔，会导致口腔损伤久而不愈，就会形成口腔局部的慢性损伤，增强口腔黏膜细胞脱落的频率，诱发慢性炎症、细胞增殖、甚至口腔癌等问题。

其二，槟榔中含有生物碱、槟榔特异性亚硝胺、槟榔鞣制、丁香性多酚、活性氧化剂等多种化学物质，这些物质和代谢产物具有细胞毒性或遗传毒性，有些甚至可以直接致癌。

其中所含的槟榔碱（一种生物碱）已经占到了干槟榔净重的1%，槟榔碱等生物碱本身具有促进上皮细胞凋亡的性质，会增加炎症的发生风险，而且还会干扰胶原蛋白等细胞外基质大分子的沉淀和降解过程，对于口腔会造成“化学破坏”。

当“物理破坏”和“化学破坏”反复刺激结合的时候，致癌过程就会变得特别隐蔽。因此，吃槟榔会增加口腔癌的发生风险，食用时间越长，对口腔的损伤就越大，患相关疾病的风险也就越高。

除了口腔癌以外，食用槟榔还会增加咽喉癌、舌癌、食管癌、肝癌等癌症的发病风险，同时还有证据表明有咀嚼槟榔习惯的人患肥胖、心血管疾病、二型糖尿病、胃炎、肝硬化、慢性肾病等疾病的风险更高。

既然槟榔最容易伤害的是我们的“口腔”，而口腔又是机体当中需要重点保护的部位，那应如何保护口腔健康呢？

日常应如何注意口腔健康？

1、调整饮食习惯

饮食多样，平衡膳食。

多吃新鲜食物，减少加工食品的摄入量。

注重食品卫生和安全，不吃腐败变质的食物，最好现吃现买，减少食物的剩余量。

2、保护口腔健康

远离槟榔，保护口腔。

尽早戒烟，降低口腔癌的发病风险。

减少烫食的摄入量，饮食（水）应温热，避免刺激口腔和食道。

3、注意口腔卫生

重视口腔健康，正确刷牙，定期洗牙。

减少甜食的摄入量，吃完甜食应抓紧漱口或刷牙。

避免锐利物对口腔进行长期刺激。

4、定期体检

预防口腔疾病等身体病症，要定期体检，尊重身体，早发现，早治疗。

综上所述，槟榔，是世界公认的一类致癌物，致癌作用很强，会增加多种癌症的发病风险，且吃槟榔很容易上瘾，不要轻易尝试，已经成瘾的人要尽早戒掉，每天多吃些新鲜蔬果，养成健康的饮食习惯。

来源：科普中国（ID：Science_China）