警惕!猪身上“最脏”的3个部位,早就该拉黑了!很多人还把它当美味!

2021-04-25 18:03   发布于湖北 阅读数: 36106

猪蹄、猪肘子、猪头肉等等,深受大众的喜爱,但你知道猪身上的哪些部位不能吃吗?

猪身上“最脏”的3个部位!

中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶2021年4月20日在中国科协公号“科普中国”刊文指出,猪身上有三处部位的肉不可食用,即肾上腺、甲状腺和淋巴结。①

1.“小腰子”——肾上腺

肾上腺,位于猪的肾脏前上方,即人们常说的“小腰子”,误食肾上腺体的肉可能会引起急性中毒,临床表现为头晕、头胀、恶心、心慌、心悸、全身无力胃疼并伴有腹泻症状。

2. “栗子肉”——甲状腺

甲状腺,位于猪气管喉头的前下部,俗称“栗子肉”,误食含有甲状腺的肉后,可能会出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗恶心厌食、呕吐、腹痛腹泻等症状。

3.“花子肉”——淋巴结

猪的淋巴结呈灰白色或淡黄色的疙瘩状,分布于猪的全身,俗称花子肉。

淋巴结通常是猪病变转移最明显的地方,含有大量病菌及其产生的毒素,误食者易患传染病。

猪肺、猪肠、猪脑到底能不能吃?

1、猪肺灰尘多?你可能想多了!

有说法称猪爱拱地,有很多灰尘,所以猪肺不能吃。这是真的吗?

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋2019年在健康时报刊文表示,如果人呼吸的空气里粉尘特别多,的确会进入肺部,严重的甚至会导致尘肺病。不过,这种疾病目前只是人身上发现,而且大都是一些需要跟大量粉尘接触的特殊职业人群。而绝大多数猪都不会生活在粉尘特别多的地方。猪虽然爱拱土,但它又不会把土就这样都吸进去。所以,猪肺并不会有很多灰尘。②

2、猪脑胆固醇高?适量吃没事!

很多人非常喜欢吃猪脑,口感嫩滑,是很多人的心头爱,但是,会胆固醇超标吗?

阮光锋2019年在健康时报刊文表示,猪脑中的胆固醇含量的确比较高,每百克猪脑中的胆固醇含量高达2571毫克/100克,鲜鱿鱼只有230毫克左右/100克。不过,大家可能并不需要太担心食物中的胆固醇,国际上最新研究发现,食物中的胆固醇对于心血管疾病的影响并没有大家以为的那样大。所以,正常吃点猪脑,比如每月2~3次、每次一两左右,是没问题的。②

3、猪肝重金属多?真的,但不一定超标

平日里,多数人想起猪肝就怕重金属?但是,事实是如何呢?

阮光锋2019年在健康时报刊文表示,猪肝等动物肝脏中的确有更多重金属残留。猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站,进入体内的有毒有害物质,如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时,肝脏中就会蓄积这些有害物质。我国多地对当地市售猪肝的调查发现,猪肝中的重金属、兽药残留量通常都较高,不过,重金属含量“比较高”并不意味着一定超标。

通常来说,正规购买的猪肝一般是可放心食用的。而且,猪肝中含有益健康的铁、维生素等,适量食用对健康有利。②

4、猪血病菌多?正规途径购买没问题

很多人怀疑“猪血当中存在较多毒素物质,食用对人体会造成伤害”。

国家高级食品检验师王思露在其微信公号刊文指出,食用来源不明的、不干净的、存在细菌等微生物污染的猪血,必然会给身体增加伤害。

但是,对于绝大多数人而言,我们从超市或者农贸市场购买回来的“合格猪血”,只要经过严格的清洗和完全的加热,其安全性完全可以保证,并不会对身体产生威胁。

换而言之,只要是“健康的猪”,它的血液质量就可以得到保证,将其洗净、烹熟即可。③

5、盖章的猪肉不能吃?想多了!

有时候买猪肉时会看到肉上会有蓝色、红色,圆形、长方形等各种盖章,有的人说“盖了章的部位不能吃”……果真如此吗?

国家高级食品检验师王思露2020年在健康时报刊文指出,盖章出厂后的猪肉,是检疫合格和品质检验合格的猪肉,而且即使是盖过章的部位,也还是可以吃的。这种印章是用食用色素做成,印章的蓝色液体是食品蓝检验标记专用液,它主要是由亮蓝(着色剂)、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的,只要专用液符合食品卫生相关要求,吃下去并没有什么问题。

此外,一般卫生许可部门在宰杀好的生猪上加盖的印章是蓝绿色,但有些地方也会使用不同颜色的印章。蓝色印章和红色印章仅是颜色不同,猪肉性质一样,都是合格猪肉。所以,印章的颜色与猪肉的好坏并无关联。④

6、黑猪肉更健康?没太大差别!

国家高级中式烹调师樊荣辉2015年在健康时报刊文指出,由于黑山猪不饱和脂肪酸含量比普通猪肉高,偶尔尝鲜即可,没有必要盲目追捧。黑山猪肉的瘦肉更多,但肌间脂肪较多,使其肉质烹调时细腻香美。和普通猪肉相比,黑山猪肉的营养价值没有太大的差别,只是口感不柴。⑤


参考资料:

①2021-04-20科普中国(Science_China)《警惕!猪身上"最脏"的3个部位,早就该拉黑了!现在知道还不晚… 》

②2019-12-20健康时报《吃肉的那些担忧》

③2020-07-25营养师王思露(wangsilu0405)《吃猪血对人体有害吗?70%的人都认为猪血不卫生》

④2020-01-03健康时报《盖章的猪肉部位可以吃》

⑤2015-09-24健康时报《黑猪肉不是健康肉》

来源:健康时报

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