本文专家:章肇敏，食品科学硕士，高级工程师

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

茶叶起源于我国，从发现到利用已有4000多年历史。喝茶成为了很多人生活中不可缺少的一部分。

无论是在工作之余：

还是在家里口渴的时候：

泡上一杯茶，慢慢地热热地喝了，都是一件美事。

然而，很多人还对茶叶有或多或少的疑问。比如说喝茶能防癌还是抗癌？会不会造成贫血、骨质疏松？隔夜茶能喝吗？是不是茶放凉了就不能喝了？

今天我们就来了解一下。

喝茶跟癌症究竟有啥关系？

从化学成份上看，干茶叶中大约含3.5~7%的无机物和93~96.5%的有机物，包括比较多的生物活性成分，比如茶多酚、茶氨酸、茶多糖和生物碱等。

茶叶中的这些成分大多有益于人体的健康，如抗炎、抗菌、抗氧化和免疫调节等功能或作用。

但是，按照当前一些实验和流行病学的研究，喝茶和癌症发生率之间是否相关还存在着结果不一致的报道。

如2019年8月，有学者对我国5个城市和5个农村中，30~79岁的50余万人进行了一项大型调查研究，试图评估喝茶与肺癌、胃癌、肠癌、肝癌、乳腺癌和宫颈癌等六种癌症发生率之间的关系。

结果发现排除过度喝酒和吸烟的影响后，喝茶和五种癌症发生的风险无关，但是喝茶量高（茶叶添加量超过4克）的人群患胃癌风险会增加，这可能是茶叶中咖啡因的影响。

另外，国际癌症研究机构曾将65℃以上的热饮归为2A类致癌物（即对人很可能致癌），而泡茶时的水温通常比较高，趁热喝很容易烫伤消化道，长此以往可能会诱发食道癌。

所以，喝茶有益健康但未必能防癌，注意“趁热喝”不可取，要稍稍冷却一下。

喝茶等于喝农药？

通常茶树在温暖、潮湿的环境中生长，容易受到病虫害的侵扰，所以有的季节，茶农会在茶树的种植过程中使用农药进行杀虫和除草。

由于人们越来越关注农药残留对人体和环境的影响，现在茶树允许使用的都是低毒性的农药，而且大多为脂溶性农药。

另外，我国食品安全国家标准对茶叶中允许的农药有最大残留量的要求，只要符合就不会对我们造成安全风险，而正规渠道的茶叶都要符合该标准的要求。所以，茶是可以放心喝的，不要担心农药的事。

喝茶会造成贫血和骨质疏松吗？

常见的贫血是缺铁性贫血，骨质疏松有些是钙、维生素D摄入不足，而造成贫血和骨质疏松的原因比较多，主要影响因素是摄入和代谢，与喝茶无关。

铁是一种重要的营养素，它的主要功能是合成血红蛋白和参与氧的运输等，而钙是我们人体中含量最高的无机元素，是构成牙齿和骨骼的主要成分。

虽然茶叶中的一些成分，如有机酸、多酚类物质能够与铁、钙结合，从而影响到它们的吸收，但这种影响其实非常小，因为茶叶中的那些成分含量并不高。

如干茶叶中的多酚类物质大约占18~36%，而有机酸只占3%左右。我们每天喝茶所用到的干茶叶比较少，加上相关成分溶出率的影响，实际上通过喝茶摄入的有机酸、多酚类物质的量并不高。

另外，如果喜欢喝浓茶，有可能会摄入过多的咖啡因，长此以往不仅可能造成胃酸分泌过多而刺激到胃粘膜，还可能对神经造成过度兴奋。

所以，没有特殊的疾病，喝茶并不会造成贫血和骨质疏松。

隔夜茶能喝吗？

隔夜茶没有严格的定义，主要是针对泡了过久的茶而言。

由于茶叶中的多酚氧化，泡了过久的茶，其汤色容易变深，比如失去了原本的绿色而发黄，这时有些人可能会担心是否产生了不利于健康的成分，包括亚硝酸盐等等。

其实不必担心，即使是泡久了的茶一般也不会有安全性风险，只是放置过久的茶在口感上往往更为苦涩一些。所以，泡久了的隔夜茶能喝，只是一般没必要喝。

茶放凉了就不能喝了吗？

茶放凉了可以喝，但相对来说喝温热茶比较好，不容易刺激到消化道。除此之外还要注意的是：

茶叶容易发生霉变，保存时要注意放置在干燥的环境中。

茶叶含有一定量的咖啡因，临睡前避免喝茶。

综上所述，喝茶有益健康，但能否防癌还没有一致的证据，烫茶不要喝，浓茶也少喝，睡前更不要喝茶！

来源：科普中国（ID：Science_China）