市场内，香椿货源充足

楚天都市报极目新闻记者 曹磊 通讯员 周小平 摄影：楚天都市报极目新闻记者 李辉

往年被称为“椿风得意”的香椿，在今年早春时节里就显出“温柔”的样子。记者走访市场了解到，过去最高卖到100元/斤的香椿，现在刚上市的价格最低只要三四十元，只有往年的一半价钱。

业内人士称，香椿在乡间较常见，但此前人工种植的数量较少。随着近年来市场行情不断攀升，全国范围内的种植和出产量也在提升，由此带来明显降价，市民在春天里尝鲜香椿不用再肉疼。

香椿降身价 一把三四元

上周末，市民邹先生在汉口球场路的一家超市里选购时令蔬菜，被一盒单独包装的香椿吸引了目光。“之前听说香椿卖得贵，这一包的价钱也还好啊。”邹先生说，包装上注明的200克香椿20元，相当于4两，算下来一斤50元，与往年动辄90元到100元一斤的价格水平相比，便宜了一半。

昨日上午，记者来到汉阳王家湾的一家菜市场里探访发现，几家蔬菜摊位上摆着一扎一扎的香椿，叶片看上去还比较大，标注价格是4元一把，商贩称一把有1两多，算下来一斤还不到50元。

“往年开春的香椿叶至少都是六七十元一斤，最高的90元到100元一斤，今年确实降价了。”菜贩周师傅介绍，过去他们都不敢批发太多香椿，价格高，也怕卖不完，今年四五块钱一把，有的晚上3块钱一把也能卖，市民的购买压力小多了。

餐馆闻风动 主打香椿菜

“你这里有多少？全部装起来，我都要了。”昨天上午，在汉阳郭茨口一家菜市场里，一位餐馆采购员来到有香椿售卖的摊位前，让摊主把所有的货都打包。

这位采购员称，新鲜时令菜在餐馆最俏销，今年香椿价格比过去便宜不少，他在附近的菜市场看到有香椿在卖就询价，一斤不到45元就直接全包。

在这家市场里，记者发现在卖的香椿最低只要38元一斤，不到往年最高价的四成，成为附近餐馆的主要采购地。

随后，记者走访汉阳王家湾至郭茨口的多家餐馆，以及汉口兴业路的多家餐厅，发现大多数都在主打香椿菜品，既有传统的香椿炒鸡蛋，也有香椿虾仁、香椿牛肉饼等新菜肴，点单量颇高，价格也多在23元到35元不等，并没有比其他同类型菜品高出很多。

餐馆老板称，今年香椿的进货价相对便宜些，不用上调菜品价，卖起来更容易，大家也更愿意多吃香椿类的菜肴。

种植量提升 消费更自由

对曾经的高价香椿在今年变得相对“亲民”，农业专家介绍，主要原因还是近年来的香椿市场行情持续向好，带动全国范围内的种植量，形成相对的降价，但每斤30元到50元的价格，依然是蔬菜中的“贵族”。

武汉现代农业教育中心农技专家分析称，香椿的生长和消费季节都很短，在武汉市基本属野生生长，零散种植在蔡甸、江夏、新洲、东西湖、汉南等地，暂时还没形成规模，但总面积也已达到近千亩，目前的市场供给主要通过蔬菜经纪人采购，或农户自己卖，相较于规模化种植的蔬菜来说，依然是数量少、价格高。

蔬菜专家提醒，吃香椿关键是要鲜嫩，从现在开始到4月都是最合适的时令季节。过了4月，气温升高，木质化程度加快，或长时间存放，香椿不但会慢慢变老，也会存在食用安全隐患。

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香椿富含硝酸盐

务必焯水再烹饪

武汉现代农业教育中心农技专家介绍，香椿富含硝酸盐，建议沸水焯后再烹调。

香椿尽管有不错的营养价值，富含维生素C、胡萝卜素、钙、钾等多种营养成分，但含有亚硝酸盐，建议每次不能吃多。

正确食用方法是，将新鲜香椿冲洗干净，开水锅中加入少量的油和盐，放入清洗好的香椿，焯水1分钟左右，至香椿全变成绿色后捞出控水，焯水后可以去除香椿中的亚硝酸盐，也避免其中的维生素C流失，以便香椿吃起来更美味健康。焯水后再炒鸡蛋、炒肉、凉拌、炸制等。