猪油拌饭，猪油渣，猪油阳春面……

炒菜时加上点猪油，食物味道瞬间得到升华，那叫一个香啊。

猪油虽然香，但一向来争议比较大，但很多人认为猪油饱和脂肪含量高，是心血管疾病的元凶，能不吃就不吃！

猪油到底健不健康？有没有营养？今天我们就来科学认识一下。

猪油真的不该吃吗？

猪油的主要成分就是脂肪，作为三大营养素之一，脂肪为人类机体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，对于器官功能的维持有着重要作用。

对一些平时需要消耗极多能量的人群来说，猪油是很好的能量补给。

（不过大多数人是能量过剩而不是缺乏能量哦）

脂肪有好、坏之分，猪油中含有饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪40%-50%左右，多不饱和脂肪10%左右，饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间，猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸，这是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。

猪油主要是因为饱和脂肪含量高，所以备受争议。

关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险关联，目前尚存争议，但一般认为过量摄取，会增加甘油三酯，和低密度脂胆固醇(坏胆固醇)有引起动脉硬化的风险，所以还是应该控制的。

高温烹炒用猪油更好，因为猪油饱和脂肪含量较高，所以在高温烹调时不容易剧烈氧化，比较适合高温煎炸，但注意也不要反复煎。

吃猪油能补充维生素？

动物油确实含有多种维生素，维生素D、维生素A等等。

但是，想要用吃油来补充维生素，那是想太多了，实际只能吃下更多的油而已，要想补充维生素，还是得多吃蔬菜水果哦。

猪油可以吃，但要把握量！

总的来说，不能简单地用“好”或者“不好”来定义猪油。猪油好不好一要看摄入量的多少，即把握好“度”的问题。

二是看个人体质和身体状况，一味排斥猪油并不科学，科学地摄入猪油对人体并无多大伤害。

当然，对于心血管疾病患者猪油还是要尽量少吃、

同时，也要控制从其他食物中获取的脂肪量，毕竟，心血管疾病的锅不能只甩给猪油。

能吃多少猪油呢？

根据《中国居民膳食指南》，每天烹调用油约25-30g，但猪油的饱和脂肪相对植物油来说还是偏多，所以不建议烹调全都用猪油，并且我们生活中摄入的其他食物，如肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点等，也都含饱和脂肪，所以猪油可以偶尔尝个鲜，不要天天吃、每顿吃。

关于用油的几点建议：

正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。以素菜为主，则可以用一部分猪油。

对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。

如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

最关键的是，不要长期只吃一种油。不同的油脂营养含量有所差异，但没有一种油是十全十美的，所以应该经常更换烹调油、不同类型的搭配使用，这才是真正健康的选择。

——来自浙江日报起航号“邵逸夫医院”频道