本文专家:章肇敏，食品科学硕士，高级工程师

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

水果，一年四季都不可少的食物。

不仅品种多样，而且富含多种维生素等营养物质。

夏天，最常见的就是桃子、西瓜了。

就在今天，一大早桃子就被推上了热搜。

2018年世界癌症基金会（WCRF）在十项癌症预防建议中，将水果列为每日饮食必备的主要组成部分。

水果好吃是好吃，营养也是真丰富，但往往会面临一个问题……

天气炎热，水果容易坏掉，那剩下的一部分还可以吃吗？

今天，小编就水果来安排一波科普知识……

水果坏一部分，剩下的还能吃吗？

日常生活中，在吃水果时难免会碰到有一些损伤的情况，如轻微破损、个别部位发黑等。

那水果坏了一部分，剩下的还能吃吗？

答案：区别对待。

对于部分损伤的水果，比如有些是机械性损伤造成的，如采摘、运输环节中的摔跌、磕碰和磨损等，这种如果没有长时间放置而发生二次微生物侵染，一般去除损伤部位后可以吃。

而有些是微生物侵染造成的，如发生霉变，这种建议不要食用。

因为在不借助辅助工具的情况下，很难通过肉眼去判断其他尚未霉变的部位是否受到了影响。而且，霉变后通常会产生一些真菌毒素，如链格孢霉毒素、展青霉素等，这些都不利于我们的健康。

所以，如果水果一旦发生霉变了，最好的处理方式就是果断扔掉。

大棚水果是反季水果，不能吃？

反季节水果，主要是成熟时间提前而有别于正常生长季节的水果，比较常见的有草莓、香蕉、葡萄和西瓜。

反季节水果一般是通过调节植株生长的环境温度来实现，如温室大棚种植，有些可能会正常使用到植物激素（不会对人体产危害），另外还有一些“反季节”水果是通过冷藏保鲜等技术来实现。

从食品安全角度来讲，无论是应季水果还是反季节水果，只要是规范种植、正规途径销售的水果，基本上都是安全的。

近日，农业农村部发布了2020年第二季度国家农产品质量安全例行监测（风险监测）信息，包括水果在内的农产品抽检总体合格率为97.1%，而抽检不合格的通常都不予销售。

所以，不必过于担心是不是反季节水果。

水果到底饭前还是饭后吃好？

纠结于饭前还是饭后吃水果，主要考虑可能是以下两个方面：

一方面，不赞成饭前吃水果的人可能会担心水果中的鞣酸影响，害怕容易造成结石；另一方面不赞成饭后立即吃水果的主要担心容易造成消化不良。

其实，没有特殊情况不必太在意饭前还是饭后吃水果。

一般来说，消化系统功能正常的人饭前或饭后都可以适当吃点水果，而消化吸收功能欠佳的人比较适合饭后吃，建议饭后1～2小时。

至于对体重控制有需求的人，饭前吃水果更利于产生饱腹感而控制饭量。

所以，饭前或饭后吃水果因人而异，关键要注意食用量，只要适量基本不会有太大问题。

如何正确地吃水果？

吃多少——

按照我国居民膳食指南（2016版）的推荐，人体应该保证每天摄入200g~350g的新鲜水果。

如果按人均日摄入半斤水果算，那么一个三口之家一周要吃掉10斤多水果。

而且，购买水果时也要注意变换着不同的品种。

另外，为了避免遗忘食用，水果也应该放在比较容易看到的位置。

怎么吃——

首先，不同水果的储存方式有点区别，并非所有的水果都适合在冰箱中冷藏。

比如，香蕉的储存温度大约在12℃左右，最好少量购买、室温阴凉处保存。而像没有后熟过程的葡萄，比较适合冷藏储存。

其次，特殊人群注意水果中所含有的过敏原。

比如芒果中含有9种主要的过敏原蛋白，有的人接触或者食用芒果就会出现接触性皮炎、口腔过敏症状等。

第三，不建议过多食用高热量水果。

通常水果的热量不算太高，但有些水果例外，比如榴莲和鳄梨（俗称牛油果）。

按照中国食物成分表（第6版），每100g榴莲和鳄梨分别含热量150kcal和171kcal，而100g米饭的热量才116kcal。

第四，对于牙口不好、胃肠功能相对较差的人，如老人和小孩，有些水果也可以煮熟了吃。

比如，苹果熟化后果胶颗粒溶胀后溶解，更利于增强胃肠蠕动等。

最后，有特殊疾病的人群，如糖尿病患者等，建议少量食用一些低GI值（低于55）的水果，如苹果、草莓、樱桃等。

综上所述

水果在每日饮食必不可少

水果坏了

一旦发生霉变

果断扔掉

来源 | 科普中国