□楚天都市报记者 曹磊 摄影：楚天都市报记者 李辉

距端午节还有三天，绿豆糕、粽子和咸蛋等“端午三宝”早已开始俏销。记者走访发现，湖北的端午节令食品今年在“为鄂拼单”的大氛围下，受到全国食客的追捧，以6.18大促活动为节点，鄂产“端午三宝”销量同比增四成。记者发现，武汉老字号的绿豆糕既拿出了传统产品，又在此前流行的清新台式产品基础上做了改良；鄂式传统风味的甜、咸粽子也进行了融合创新，让荆楚味道变得更丰满，更受欢迎。

绿豆糕玩起了小清新

昨天上午，在武昌水果湖中百仓储超市里，摆放着端午三宝的货架前市民众多，本土老字号“扬子江”生产的新老两种绿豆糕，让不少市民一时举棋不定。

“这种老字号的绿豆糕都做了一些改良，老式的没有那么甜腻，新式的也带有传统老味道。”看到市民们犹豫不决，一旁的导购员主动介绍了起来。

记者注意到，本地老字号的曹祥泰、扬子江用传统蒸煮方式制作的老式绿豆糕并没有往常的那种油腻感，虽然同样用牛皮纸包裹，但整个包装非常清新。

因为已经临近端午节，在售的老字号绿豆糕都做起了促销活动，一盒糕点多在20元上下，有的还能买一盒绿豆糕送一盒芝麻糕，或者搭配着买可以享受打折优惠。“前几天买了两包吃，味道也还比较清爽，不是很甜腻。”市民罗女士说着又将老式绿豆糕和新式绿豆冰糕各拿了一盒。

“绿豆冰糕就是对之前流行的台式绿豆糕根据时令进行了改良，绿豆糕在经过冷藏之后口感更清爽。”扬子江食品相关负责人徐祥松告诉记者，这几年武汉绿豆糕一直在往少油少糖方向改良，但湖北人、武汉人还是会想念老味道，所以从特殊食材和制作方式入手，用脱皮绿豆、海藻糖制成入口“沙沙”的感觉，更适合冷藏，取食时就有冰凉绵密的口感，“我们会继续将老口味、老做法与清爽风、清新感相融合，让老字号更受欢迎。”

鄂粽在“冰”上做文章

往年的鄂产粽子总是会主打清水粽，而后慢慢根据年轻人口味创新出蜜豆等清甜粽，以及少量肉粽。记者走访发现，今年老字号鄂粽的创新主要在“冰”的特点上做文章。

在汉口后湖大道的家乐福超市里，市民李女士在一系列冰晶粽子里挑选喜欢的口味。“紫薯的应该不错，吃点粗粮更健康。”李女士说，家人一直喜欢湖北本地的清水粽、红豆沙粽子等清新风格，每年端午节还会给外地亲戚寄湖北粽子。“现在的粽子口味更多，但还是喜欢清爽的口感。”

记者在货柜中看到，在售的粽子产品里，有全国各地的品牌，出货量最大的还是浙江的五芳斋和湖北本地的扬子江等老字号。与外地粽子主打各种肉粽相比，鄂产粽子在“清水粽”基础上做了创新，推出了紫薯冰晶粽、抹茶冰晶粽、五彩蜜豆冰晶粽、蛋黄冰晶粽等，开袋即食，不需要蒸煮后食用，还可以冷藏后再吃，价格也不高。

“口感冰一些的粽子更像是休闲小吃食品，更容易受到年轻人的喜爱。”餐饮专家万杰民认为，鄂产粽子在清新口味的基础上不断创新，针对端午节的气候和时令研发出各种清爽口味的“冰晶粽”，能够吸引更多的年轻消费者，有助于湖北粽子走向全国。

各地食客为鄂拼一单

记者了解到，依托各个电商直播平台“为鄂拼单”活动，6月中旬开始，武汉的绿豆糕、粽子、咸鸭蛋等“端午三宝”就开始在全国俏销。

“湖北的绿豆糕、粽子和咸鸭蛋在全国都有名，‘为鄂拼单’让湖北生产的‘端午三宝’更加受到追捧。”武汉老字号扬子江的掌门人梅红运告诉记者，在6月13日全国“文化和自然遗产日”里，央视联合文化和旅游部非物质文化遗产司推出了非遗国货直播专场，武汉绿豆糕成为唯一入选的湖北非遗特产，4万份武汉生产的绿豆糕被“秒光”。

“现在，‘为鄂拼单’活动让湖北的‘端午三宝’被更多消费者所熟知，这也为湖北产的绿豆糕、粽子、咸鸭蛋在全国市场的销售打下了基础。”梅红运说。记者也从多家电商平台了解到，从6月中旬开始，湖北生产的传统绿豆糕、清水粽、咸鸭蛋的销量一直保持上升趋势，在618期间达到顶峰，比往年同期销量增长了三四成。

选绿豆糕 注意看颜色

市场上绿豆糕这么多，应该怎么挑？业内人士介绍，除了注意生产日期以外，最好还是看颜色。

绿豆糕正常是淡黄绿色，有的偏向浅黄，有的偏向浅绿。前者是用去壳的绿豆加工的，后者是绿豆没有去壳直接制作加工而成的。在制作过程中，淡绿色的绿豆粉和黄色的油融合于水搅拌，所以加工出来的颜色不会太黄或太绿，有些像煮开后绿豆汤的颜色。颜色太艳的绿豆糕尽量不要购买。如果发现绿豆糕太黄或太绿，很有可能就是某种色素添加剂超量使用。还有的绿豆糕颜色有些泛白，这可能是制作中用了低廉的豌豆粉，而不是绿豆粉。

如果绿豆糕甜得发腻还爱粘牙，那就可能是劣质绿豆糕。因为正常绿豆糕口感紧密细润，并有绿豆的清香。