【科学防控】疫情期间买回家的蔬菜,必须用75%的酒精消毒吗?

2020-03-05 22:57   发布于湖北 阅读数: 43593

疫情期间,有网友称“买回家的蔬菜必须用75%酒精消毒才能确保食用安全”。

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酒精是一种常见的有机溶剂。如用酒精对蔬菜进行消毒,它会溶解蔬菜中很多有机物质(如叶绿素等),导致营养物质的损失,引起蔬菜色、香、味的改变。酒精还会和蔬菜中有些物质(如酸类)发生化学作用,进一步降低蔬菜的营养价值。

就新型冠状病毒而言,其感染具有专一性,是一种动物病毒,宿主仅为人和动物,不可能存活于植物内部。因此,即使蔬菜表面存在病毒,清洗也能有效将其去除。

中国素有对蔬菜烹饪加工后再食用的习惯。煲汤和蒸煮温度通常为或高于100℃,时间一般为10-35分钟,足够有效杀灭病毒。炒菜时温度更高达200-300℃,病毒在极短时间内被杀死。因此,烹饪熟制后的蔬菜是安全的。

使用酒精对蔬菜进行消毒是不科学的做法,不但多余而且会降低蔬菜食用品质。

在疫情期间,我们只要将蔬菜清洗干净,烹熟后再食用,就不会有食用蔬菜感染新型冠状病毒的风险。

来源:澎湃新闻

责任编辑:柯安定



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