生活中，许多朋友无肉不欢，也有朋友奉行素食主义，完全不吃肉。从医学角度来讲，吃肉过多或完全不吃肉，都会对身体产生影响，特别是某些药物使用期间，食用肉类可能导致药效降低等，甚而产生毒副作用。如何正确地吃肉成了健康生活的一门大学问。

肉的功效肉类的营养成分（主要为蛋白质和微量营养素）比较均衡，其蛋白质平均含量为20%。肉类的氨基酸组成良好，包含了人体必需氨基酸，并且可以有效地满足人类的蛋白质营养需要。因此，长期素食者如果不善于配搭食品，容易造成营养不良。通常，他们可能缺铁、维生素B12、钙、锌及微量元素。（锌、钙、铁等主要来自肉食。素食中锌、钙、铁含量少，且含有较多的植酸和草酸，会阻碍锌、钙和铁等元素的吸收。）

红肉还是白肉？研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响，将肉分为白肉和红肉。这是按照肉做熟后的颜色而区分的，红色即为红肉，白色即为白肉；如果按是否为哺乳动物来分，哺乳动物肉类为红肉；肉类中肌红蛋白的含量较少的是白肉。那么，到底是红肉好还是白肉好？研究发现，吃红肉过多的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性更高；此外，男性吃太多红肉还会导致患前列腺各种疾病的概率加大。和白肉相比，红肉中含脂肪较多，其中饱和脂肪酸更多，而饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇升高的主要因素。

既然这样，红肉就不能吃了？答案是否定的。每种食物都有它的营养价值，没有一种天然的食物中所含的营养物质能满足身体所有的营养需要。尽管红肉脂肪偏多，但其中矿物质含量也较多，尤其是铁、锌。此外，红肉还有丰富的蛋白质、维生素等。因此，食用适量的红肉也是必不可少的。

煎烤炸肉吃太多会致病

煎炸食品是人们经常食用并且喜爱的食品。每逢节日到来，许多家庭都会自制各类油炸、煎炸食品。但由于油温较高（有的煎炸、油炸时油温超过200℃），食物此时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。比如煎炸鱼中就含有强致癌物——杂环胺。研究发现，其形成量主要受煎炸、烤的温度影响，其次是煎烤时间，煎炸温度小于200℃，致癌物质的形成量很少；虽然煎炸温度超过200℃，但煎炸时间少于2分钟，杂环腔的形成量也较少；家庭制作煎鱼、炸鱼时预先挂上一层淀粉糊，也能预防杂环胺形成。

药肉共用在服用某些特定药物期间，应避免食用肉类。比如奶酪、肉制品等富含组氨酸，组氨酸在人体内会转化为组织胺。而抗过敏药抑制组织胺分解, 因此造成人体内组织胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等不适症状。

吃肉使人快乐也使人发胖，因此大家在日常饮食中一定要注意营养搭配均衡合理。均衡饮食是保证健康的重要途径。讲求食物多样化、保证荤素合理搭配是平衡膳食的重要原则。各类食物有不同的营养成分，司职不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。只有膳食平衡，荤素搭配，营养全面，才能最终获得最大的健康收益。

对于食肉的偏见是不合理的，同时达到既食肉又保持健康饮食的目的是可能的。肉类对所有不同年龄阶层的人群来说都有较大的营养价值。不过，为了发展生态农业和达到健康饮食的目的，人们的食肉量应当有所节制。另外也要注意多种肉类合理搭配，饮食结构多样化。最后，肉类加工环节也要避免过度烹饪、烘烤和油炸，以降低杂环胺的摄入量。

（责任编辑：邓磊）