云上黄石报道（记者 许红梅 查儒雅）一到冬月，腊味飘香，尤其是冬至前后，大家忙着做腊肉、灌香肠，香肠是很多市民喜爱的年货，今年的香肠市场与往年有什么不同？我们跟随小查去看看吧。

小查：小雪腌菜，大雪腌肉，眼下到了灌香肠的季节，今年灌香肠与往年有什么不同呢？我们来到沈家营生活广场。

在黄石港区沈家营菜生活广场一个猪肉摊上，几位顾客正在挑选灌香肠的新鲜猪肉。这灌香肠最重要的食材就是猪肉，用么什么样的猪肉灌香肠好吃呢？

市民：前胛肉和后腿肉。

前胛肉和后腿肉，肥瘦均匀正合适灌香肠。记者采访中发现，前来香肠加工摊位灌香肠的市民非常多，有时还要排队。

市民：我灌了10斤，

市民：我灌的是原味的。

这几天，香肠大嫂刘秋桂香肠加工点迎来了灌香肠的小高峰。

她在帮助顾客灌香肠的同时，还教大家自制香肠刘秋桂说，香肠的制作要肥、瘦肉搭配，还要加入白砂糖、食盐和50度以上的白酒拌匀。

刘秋桂：按3：7或者2：8比例，10斤肉2两盐。

小查：这是配方？

刘秋桂：对，我们准备了各种口味的，原味的，广味……

香肠灌制好后，晾晒是决定香肠口味至关重要的一环。

小查：怎么样晒得好吃呢？

刘秋桂：灌制好后放在露天通风处，晒3-5天，让各种配料得到挥发和渗透。

晒好后，移至背阴通风处晾7-10天。如果腊肠直接暴露在空气中，有害物质会附着在腊肠上，有可能影响腊肠品质，待香肠外干里软时，包好放在阴凉干燥处或冰箱冷冻，吃多少拿多少。

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